Шоколадная мастерская и сыроварня "Режано", Режевские лакомства

[beze]

ПРАЗДНИК ЖИВОТА

В Реже и раньше было на что посмотреть – скалы Пять братьев, Пробойный ключ, смотровая площадка на Орловой горе, гимназия-пряник, памятник Николе и так далее.
Но недавно появились еще две достопримечательности, на которые народ толпами валит – это шоколадная мастерская и сыроварня.
В наше посещение ведущих в мастерской было двое – Сергей и шоколадный эльф дядя Лёша.
Вначале Сергей рассказал о всех стадиях переработки какао-бобов. И это гораздо интереснее, чем получение информации из книги, пусть даже с красивыми картинками. Ведущий не только рассказывает, он и вопросы задаёт: «Где впервые стали делать из какао напиток?», «Какие бывают виды шоколада?».
А этих видов, оказывается, всего три – тёмный шоколад, который делают из какао, молочный, который делают из того же какао с добавлением молока и белый, в котором какао вообще нет, зато есть какао-масло. К шоколаду этот вид относится только из-за аромата – он гораздо сильнее, чем у плиток из какао тёртого.
Ну а дальше шефство над нашей группой взял мастер по производству шоколада, которого на профессиональном языке называют шоколатье, дядя Лёша.
По привычке я включил диктофон – всегда легче писать, прослушав запись. Эту запись слушать было очень трудно. В зале постоянно звучал смех, заглушая все дяди лёшины слова. Но если ему так удалось раскрепостить взрослых посетителей, то что творится, когда привозят детей?

























А после того, как мы сами, хоть и под чутким руководством, сделали конфеты и сидели, довольные и добрые, к нам обратилось руководство мастерской. Суть их просьбы была очень простой: «Не мучайте нас, не привозите автобусы по 40-50 человек. Для нас оптимальная группа 15-25 человек. 30 – это ещё можно, но уже очень сложно».
Понятно, что чем больше группа, тем дешевле билеты и рентабельнее поездка. Наши хозяева предложили группу делить. И пока одна половинка знакомится с тайнами шоколада, вторая, в нескольких сотнях метрах отсюда, знакомится с гвоздём программы исторического музея. Ну а потом группы меняются.
Здание на Олега Кошевого сыроварней стало недавно. До этого она была типографией «Циркон». После переезда типографии на большие площади перед владельцами встал вопрос – а что делать с этими. Кому-то в голову пришла идея сделать сыроварню – почему бы и нет. И хотя в СМИ строительство этой сыроварни подавалось как производство отечественных продуктов в условиях зарубежных санкций, всё оборудование здесь итальянское. Оснащение сыроварни обошлось владельцам в 10 миллионов – это при том. что здание в 250 квадратов было уже их.
Нашли поставщика. Это фермер, имеющий стадо в 60 бурёнок. Производство в сыродельне небольшое, поэтому и молока надо немного. Вышли на фермера не сразу. Вначале думали брать более дешёвое молоко у бывшего совхоза. Но оказалось, что там кормят коров силосом. Силос может для коров и полезнее, ферментов больше, но его запах и привкус передаются молоку. А одно из требований к сыропригодному молоку – отсутствие силостного запаха.
В сыроварне установлен один котёл на 500 литров, в котором по мере надобности делаются все сорта сыра – вся разница в температуре молока и закваске, которая у каждого сыра своя.
Много ли сыра выходит из этого котла? Чтобы получить килограмм качотты нужно 10 литров молока. А у твёрдых сыров и до 15 литров доходит. Не пропадает и сыворотка. Часть её используется для производства рикотты – диетического маложирного продукта.
Но это всё технические подробности. А как же встречают здесь туристов? Нашу большую группу разместили в зале на втором этаже за четырьмя деревянными столами. На каждый в пластиковых ёмкостях передавали нарезанный кубиками сыр и мы его дегустировали (а правильнее было бы сказать – жадно поедали, настолько он был вкусный). Потом мы прошли на первый этаж, где в «аквариуме» - отделённом от зала стеклянной перегородкой производственном участке, передвигались работницы (была бы группа поменьше, мы бы с самого начала здесь обосновались). В одной из камер, где созревают сыры, тоже сделали стеклянное окно и посетители могут увидеть всё изобилие сыроварни.
Честно говоря, в магазинах я тоже могу увидеть такое изобилие, и даже нарезанное и фасованное, но здесь, как ныне принято говорить, аура другая.

[sckameikin22]

Да, классное мероприятие.