супы

[profugol]

Мне нравится готовить французский суп из говядины
Сварить бульон из говядины и кореньев. Для этого мясо хорошо вымыть, залить холодной водой, варить на слабом огне, снимая накипь, в продолжение двух часов. Вынуть мясо, ополоснуть под холодной водой. Бульон процедить, добавить коренья, соль, душистый перец, лавровый лист и мясо. Варить на слабом огне еще 1-2 часа. Затем процедить.
Ржаной хлеб высушить до румяности. Налить бульон так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой, дать постоять час или полтора, слить и процедить.
Нарезать тонкой соломкой морковь, репу, сельдерей, шпинат. Нарезать спаржу. Добавить все это вместе с сушеным зеленым горошком в процеженный бульон и варить 1 час. (Нарезанные коренья можно сперва немного поджарить на масле, а потом положить их в бульон и варить полчаса.)
Перед самым отпуском влить в суп хлебный бульон и сразу же подавать.
Продукты
говядина 1.2-1.5 кг
морковь крупная 2 шт.
корень петрушки 1 шт.
корень сельдерея некрупный 1 шт.
лук-порей 1 шт.
перец душистый 10-15 шт.
лавровый лист 3-4 шт.
хлеб ржаной 200-220 г
репа молодая 1 шт.
шпинат 50 листов
спаржа 6-7 шт.
горох сушеный 1 ст. ложка
масло 0.5 ст. ложки

[profugol]

Рекомендую приготовить пряный суп из тыквы рецепт
Из лимона выжать сок. Тыкву нарезать на куски, уложить в кастрюлю, залить 750 г воды. Добавить гвоздику, корицу и корки с половины лимона. Варить до готовности. Тыкву протереть сквозь сито, отвар процедить. Манную крупу обжарить на сковороде, залить 1 стаканом воды (250 г) и варить 5 мин. Соединить с протертой тыквой и процеженным отваром, добавить сахар, довести до кипения, снять с плиты и добавить отжатый ранее лимонный сок.
Продукты
тыква 500 г
вода 1 л
крупа манная 2 ст. ложки
сахар 50 г
лимон 0.5 шт.
гвоздика 5 шт.
корица 1 щепотка

[Nina Larina]

А еще предложу куриный бульон.

Бульон куриный по-еврейски

Подготовить тушку, затем разрубить ее на части, положить их в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, снимая шумовкой пену. После этого положить в бульон хорошо вымытый, но неочищенный лук, морковь, перец, петрушку, соль и варить до готовности. Сваренный бульон процедить, разложить по тарелкам кусочки мяса и залить бульоном.
Продукты
мясо куриное 1 кг
лук 1 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу

[Рыжуля]

Готовим вкусный рисовый суп

Ингредиенты
Рис - 1 чашка сырого риса
Куриная грудка - 2 шт.
Приправа - 6-8 штук куриных бульонных кубиков
Вода - 2 литра
Репчатый лук - 1 головка
Болгарский перец - 1/2 шт зеленого
Болгарский перец - 1/2 шт красного
Мука - 4 столовые ложки
Сельдерей - 1 / 4 чашки резанного сельдерея
Растительное масло - 6 столовых ложек

Приготовьте немного риса, отварить его с небольшим количеством масла.
Две куриные грудки (с кожей и костями) отварить в 2-х литрах воды с куриными бульонными кубиками (около 20 минут).
Готовое мясо остудить, отделить кости и кожу и нарезать кубиками.
Лук почистить, нарезать мелкими кубиками. То же самое проделать с болгарским перцем и сельдереем.
Обжарить на 2 ст.л. масла овощи (5 минут), затем добавить курицу, жарить еще 2-3 минуты. Отложить.
В небольшой сковороде растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить муки, жарить на слабом огне до загустения.
Затем мучную заправку добавить в кастрюлю с куриным супом. Хорошо перемешать.
В куриный суп высыпать овощную зажарку и рис, посолить, поперчить (по вкусу). Дать повариться 10-15 минут.